La lattuga è senza dubbio una delle verdure fresche più apprezzate e si trova nell'orto, comprese serre e telai freddi, essere raccolto da fine aprile a novembre.
La lattuga deve il suo effetto rinfrescante e stimolante al suo contenuto di limone- e acido malico e una sostanza amara, che si trova principalmente nelle vene delle foglie. Vanno quindi mangiate anche le nervature delle foglie. La formazione della testa si basa su un'inibizione della crescita dei giovani germogli, che inizialmente sviluppa numerose foglie senza alcuna crescita visibile in lunghezza, il, sovrapposti e pressati insieme, formare la testa più o meno solida. Da determinate influenze esterne, z.B. la durata del giorno, questa inibizione della crescita viene revocata, il germoglio trafigge la chioma fogliare e "germoglia" in fiore. Secondo questo comportamento di crescita, la lattuga è divisa in due gruppi. In primo luogo, le cosiddette forme a giorno lungo, dove l'attivazione è attivata dal tag lungo. Ciò include tutte le varietà per la coltivazione sotto vetro e plastica, nonché le prime varietà outdoor e invernali.
In secondo luogo, le forme tag-neutre, le cui riprese non sono influenzate dalla lunghezza della giornata. Questo include tutto l'inizio dell'estate- e varietà estive.