La laitue est sans aucun doute l'un des légumes frais les plus populaires et peut être trouvée dans le jardin, y compris serres et châssis froids, être récolté de fin avril à novembre.
La laitue doit son effet rafraîchissant et stimulant à sa teneur en citron- et de l'acide malique et une substance amère, qui se situe principalement dans les nervures des feuilles. Les nervures des feuilles doivent donc être également consommées. La formation de la tête est basée sur une inhibition de la croissance de la jeune pousse, qui développe initialement de nombreuses feuilles sans aucune croissance visible en longueur, les, se chevauchant et pressés étroitement ensemble, forment la tête plus ou moins solide. Par certaines influences extérieures, z.B. la longueur du jour, cette inhibition de la croissance est levée, la pousse perce la canopée des feuilles et « pousse » en fleur. Selon ce comportement de croissance, la laitue est divisée en deux groupes. Tout d'abord, les formes dites de jours longs, où le tir est déclenché par la balise longue. Cela comprend toutes les variétés pour la culture sous verre et en plastique ainsi que les premières variétés d'extérieur et d'hiver.
Deuxièmement, les formes neutres pour les balises, dont la prise de vue n'est pas affectée par la longueur du jour. Cela inclut tout le début de l'été- et variétés d'été.