Cikorie anses for at være en værdifuld og velsmagende vintergrøntsag.
Chicoree, også kendt som "salat cikorie", nedstammer fra vores oprindelige cikorie og indeholder ligesom denne en egenskab, bittert stof værdsat af feinschmeckere. Dette stof er i stand til at regulere fordøjelsen og har en stimulerende effekt på fordøjelsesorganernes aktivitet. Der kendes også gavnlige virkninger på bloddannelse og cirkulation.