La achicoria se considera una verdura de invierno valiosa y sabrosa..
Chicoree, también conocida como «chicoria de ensalada», desciende de nuestra achicoria autóctona y, así, contiene una característica, sustancia amarga apreciada por los conocedores. Esta sustancia es capaz de regular la digestión y tiene un efecto estimulante sobre la actividad de los órganos digestivos.. También se conocen efectos beneficiosos sobre la formación y circulación de la sangre..