La cicoria è considerata un ortaggio invernale prezioso e gustoso.
Chicore, detta anche «cicoria insalata», discende dalla nostra cicoria autoctona e, così, racchiude una caratteristica, sostanza amara apprezzata dagli intenditori. Questa sostanza è in grado di regolare la digestione e avere un effetto stimolante sull'attività degli organi digestivi. Sono noti anche gli effetti benefici sulla formazione del sangue e sulla circolazione.