L'accurata coltivazione del terreno in autunno assicura il successo per l'anno successivo.
Quando inizia il gelo, ogni orto non occupato dovrebbe essere stato dissotterrato in zolle grossolane in autunno, in modo che il gelo possa esercitare il suo effetto benefico sul terreno. La vanga è lo strumento migliore per la lavorazione del terreno autunnale. Con lui scavi il più in profondità possibile, zolla dopo zolla ed evita tutto, che potrebbe schiacciare o distruggere le zolle di terra. Questo è molto importante per l'esposizione al gelo e all'acqua. Lo strato di terreno scavato è consumato dal gelo. L'acqua delle precipitazioni invernali (Rigen, neve) può penetrare senza ostacoli.