Un travail minutieux du sol en automne assure le succès de l'année suivante.
Au moment où le gel s'installe, chaque potager inoccupé doit avoir été déterré en grosses mottes à l'automne, afin que le gel puisse exercer son effet bénéfique sur le sol. La bêche est le meilleur outil pour le travail du sol en automne. Avec lui tu creuses le plus profondément possible, pose motte après motte et évite tout, qui pourrait écraser ou détruire les mottes de terre. Ceci est très important pour l'exposition au gel et à l'eau. La couche de sol creusée est usée par le gel. L'eau des précipitations hivernales (régénération, neiger) peut pénétrer sans entrave.