Les haricots prêts à être cueillis doivent percer en douceur lorsque les gousses sont pliées et rester juteux aux points de rupture.
Les coques saillantes ne se cassent pas proprement, présentent déjà des tissus spongieux aux points de rupture ou ne peuvent plus du tout être rompus. Ils ne conviennent pas à la consommation fraîche.
Si vous faites attention lors de la récolte, sont généralement 2 à 3 Récoltes ultérieures possibles. Important est, tenir les plantes d'une main pendant la cueillette, afin qu'ils ne soient pas desserrés ni même arrachés du sol. Par temps sec, il s'avère avantageux, facile à arroser immédiatement après la première récolte.