Grøntsagsærterne skal høstes, når kornene er færdige, men stadig frisk og saftig.
Gå ikke glip af dette øjeblik, fordi grønkornet hurtigt mister kvalitet. I meget varmt og tørt vejr kan kornene gro til efter blot to-tre dage. Under normal temperatur- og fugtforhold kan med to til dcei afgrøder og et udbytte på 5 til 6 kg grønt korn/10 m².