För människor är mat tillfredsställelsen av ett väsentligt grundläggande behov. Så det är inte konstigt, att vår mångfaldiga kultur, med alla dess olika grenar och rötter, har producerat en mängd olika rätter under årtusenden, beredningsalternativ och näringskoncept.
Det brukade till exempel vara kött, som dominerade menyn i många hushåll; ännu tidigare var det potatis, och innan dess var det bröd och andra spannmålsprodukter. I princip hade vart och ett av dessa näringskoncept samma mål: att hålla människor friska och levande.
Det är bara naturligt, det åt gången, där svält inte är ett fenomen som det är idag, som du som tysk inte längre känner till i ditt hemland, den förmodligen viktigaste ingrediensen på menyn har alltid varit energiinnehållet.
Hårt arbete krävde hårda kalorier, och människor, som var vana vid det, att ta plats vid ett glest dukat bord, naturligtvis mäta maten till stor del efter dess energiinnehåll - trots allt är att förse människokroppen med bränsle en av de viktigaste och grundläggande funktionerna för näring.
Idag kan vi ha kalorier i så överflöd, att vi till och med kan ta livet av oss med dem. Restriktion är därför mottot – vi vet alla, att vi måste minska kaloriintaget i våra kroppar till en lämplig nivå samtidigt som vi ser till att tillgången på näringsämnen är tillräcklig.