For mennesker er mad tilfredsstillelse af et væsentligt grundlæggende behov. Så det er ikke underligt, at vores mangfoldige kultur med alle dens forskellige grene og rødder har produceret en række forskellige retter gennem årtusinder, forberedelsesmuligheder og ernæringskoncepter.
Det plejede for eksempel at være kød, der dominerede menuen i mange husstande; endnu tidligere var det kartofler, og før det var det brød og andre kornprodukter. I princippet havde hvert af disse ernæringskoncepter det samme mål: at holde folk sunde og i live.
Det er kun naturligt, det ad gangen, hvor sult ikke er et fænomen, som det er i dag, som du som tysker ikke længere kender i dit hjemland, nok den vigtigste ingrediens på menuen har altid været energiindholdet.
Hårdt arbejde krævede hårde kalorier, og mennesker, som var vant til det, at tage plads ved et sparsomt dækket bord, måler selvfølgelig maden i vid udstrækning efter dens energiindhold - når alt kommer til alt er det at forsyne den menneskelige krop med brændstof en af de vigtigste og mest grundlæggende funktioner i ernæringen.
I dag kan vi have kalorier i så overflod, at vi endda kan slå os selv ihjel med dem. Begrænsning er derfor mottoet – det kender vi alle, at vi skal reducere vores krops kalorieindtag til et passende niveau, mens vi stadig sikrer, at tilførslen af næringsstoffer er tilstrækkelig.