Per scavo si intende un profondo allentamento del terreno con tre torniture della vanga.
Il rigore è necessario, quando gli ortaggi a radice profonda devono essere coltivati su terreni con uno strato debole di terriccio e sottosuolo compatto. Inoltre, è possibile trasformare la brughiera con un sottosuolo sabbioso in fertile terreno vegetale mediante lo scavo di trincee. Nel primo caso bisogna fare attenzione, che il terriccio, quindi lo strato superiore, non entra nel sottosuolo durante lo scavo. Dopo lo scavo, tutti gli strati devono essere tornati nella loro posizione originale. Quelli inferiori vengono quindi solo allentati. Nel secondo caso, gli strati devono essere miscelati durante lo scavo, cioè la sabbia che giace in strati più profondi con il terreno di torba precedentemente adagiato sopra. Poiché il terreno di torba è solitamente acido, anche la calce deve essere lavorata nello strato superiore, per ottenere il grado di reazione richiesto. Lo scavo va effettuato generalmente in autunno e quando il terreno è aperto.